La Poule faisane du Thymerais.. + alma nature 2024

On chasse en plaine... le faisan tombe comme grelons en avril...

Du coq gardez les plumes de la queue pour orner vos chapeaux, mais préférez  la poule pour la cocotte.

Car vos bons voisins ne manqueront pas de vous en offrir, juste pour vous montrer qu'ils ne sont pas les sauvages que vous pensez; certes le don part d'une bonne intention , mais il est encore paré de toutes ses plumes, il n'est ni vidé ni préparé . Et vous avez beau avoir choisi la campagne  pour y vivre, en raison des merveilleux souvenirs d'enfance en compagnie de la tante Henriette qui plumait ses poulets (et qui ne vous a jamais appris à le faire)... donc... on ne devrait jamais commencer une phrase aussi longue... où j'en suis? Ah oui! on vit à la campagne mais on a passé la plus grande part de
son existence dans le huitième arrondissement de Paris où les volailles se trouvent toutes plumées, voire déjà rôties... Vous  (me) voilà telle une oie qui contemple un tournevis. Rassurez-vous , votre boucher acceptera volontiers de dépanner un bonne cliente, pour un prix raisonnable, n'excédent pas celui d'une volaille de bonne taille. Bref! votre poule... vos deux, voire trois poules ,( il faut çà pour avoir autant que sur un poulet),, sont plumées, préparées.

Prenez une cocotte profonde,et faites dorer les  poules dans un peu d'huile de colza ( y'en a qui la critiquent, mais c'est l'huile de chez nous) allongée d'eau; mouillez de bouillon (1/2l),  laissez cuire à feu doux environ deux heures.

A part, faire dorer deux douzaines d'oignons grelots, saupoudrez d'un peu de sucre , égouttez

Aux 3/4 de la cuisson de vos poules, le jus doit être réduit, on ajoute les oignons.

Pour servir, dresser les poules dans un plat creux; lier la sauce avec un peu de beurre manié; filtrer et verser sur les poules.
Vous aurez pendant la cuisson, préparé chataîgnes , brocolis et carottes en purée que vous servirez à part.
Et si l'ami Laurent passe par ici, je lui laisse le soin de choisir le vin